僵尸肉”的新聞一時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)，很多人對(duì)超市賣的甚至自己家里的凍肉也失去了信心。還有人可能會(huì)質(zhì)疑：雖然國(guó)家如此規(guī)定了冷凍時(shí)間，但會(huì)不會(huì)有無(wú)良商家長(zhǎng)時(shí)間冷凍呢？對(duì)此阮光鋒指出，這個(gè)擔(dān)心過(guò)于杞人憂天。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，冷凍保存肉類需要冷庫(kù)、人力、電力等成本，長(zhǎng)時(shí)間冷凍并不是一個(gè)好買賣，除非有人免費(fèi)幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產(chǎn)品會(huì)略有差異，但是，只要合理冷凍，還是可以保障安全的。所以，消費(fèi)者也不用太擔(dān)心從超市買的冷凍肉。

不過(guò)，他特別提醒廣大用戶，自己在家處理冷凍肉時(shí)，最好還是盡快吃完，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)逐漸失水，口感也變差。如果實(shí)在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反復(fù)解凍，因?yàn)榉磸?fù)解凍會(huì)增加微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授也指出，在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過(guò)3個(gè)月；瘦肉不宜超過(guò)半年；魚(yú)蝦最好在1個(gè)月內(nèi)食用，如果加一些水可以保存的時(shí)間略長(zhǎng)一些。

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是，無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。

到底肉冷凍多久屬正常？下面就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這方面的知識(shí)。

據(jù)筆者了解，目前國(guó)家對(duì)冷凍肉的存儲(chǔ)期限方面沒(méi)有強(qiáng)制性的法規(guī)，僅對(duì)凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月?！钡摌?biāo)準(zhǔn)是推薦性，并未強(qiáng)制。此外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。

國(guó)外的情況又是如何呢？對(duì)此，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心人員，營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱，根據(jù)美國(guó)FDA的推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過(guò)1年，新鮮魚(yú)類貝類不超過(guò)6個(gè)月。通常來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過(guò)1年。

他補(bǔ)充說(shuō)，即使是戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，也會(huì)有時(shí)間方面的規(guī)定。我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》第三十條規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。