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文章出處：新聞中心責(zé)任編輯：廣東兆威餐飲管理服務(wù)有限公司發(fā)表時(shí)間：2018-05-12

　　是不是覺得飯店里面的茄子做的很有味道，其實(shí)只要掌握了方法，在家一樣可以做出與眾不同的味道，自制的方案需要依據(jù)家人不同的口味需求來放置調(diào)料。
    茄子選購竅門：
    1、以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
    2、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，味甜。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，重量大，有的帶苦味。
    主料：
    紫色長茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1湯匙
    配料：
    鹽3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸魚豉油1湯匙、植物油1湯匙
    制作：
    1.茄子洗凈，帶著蒂部切十字花刀，使茄子每瓣蒂部相連。
    2.切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。
    3.把大蒜和鹽、味精放入搗蒜罐內(nèi)。
    4.用搗蒜錘搗成蒜泥。
    5.紅椒切丁。
    6.蒸好的茄子晾涼，倒出盤底的水不用，放入蒜泥。
    7.撒入花生碎。
    8.再放入紅椒丁。
    9.植物油燒熱，澆在茄子表面的蒜泥上，這時(shí)會(huì)聞到蒜香四溢。
    10.再倒入蒸魚豉油，拌勻即可。
    關(guān)鍵：
    1、蒜泥茄子一定要選用紫色長茄子來做，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
    2、澆到蒜泥上的油一定要熱。

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